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口味蛇的主要原料为本地蛇，自然的，主要配料则为本地辣椒，口味蛇的制作方式经历了三次技艺变革，但辣椒，始终为其主要调料。口味蛇一般会使用湖南野山椒进行烹饪，近些年由于制作技法的推陈出新，也有新鲜辣椒的制作方法。
在使用干辣椒的制作方法中，野山椒为主要的制作配料，现在也有很多地方使用印度椒来代替野山椒，印度椒相比野山椒更辣。
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