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在湖南吃口味虾，口味虾辣味的浓淡、鲜香与否是判定这道口味虾是否成功的重要因素，所用的辣椒也非常有讲究的，以往一般用的是湖南本地或者贵州所产的野山椒，近些年，由于印度椒的广泛传播，逐渐也成为制作口味虾的重要辣椒品种。
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